Ar mediniai charcuterie padėklai gali būti naudojami lauke?

Medinių charcuterie padėklų ilgaamžiškumo supratimas lauko sąlygomis

Kaip drėgmė ir temperatūros pokyčiai sukelia lenkimąsi ir įtrūkimus

Mediniai charcuterie padėklai linkę įsiurbti drėgmę iš aplinkos, dėl ko pluoštai išsipučia. Kai jie greitai džiūsta, pavyzdžiui, esant šalia šildytuvo ar saulės spindulių, medis netolygiai traukiasi. Laikui bėgant, šie išsiplėtimai ir susitraukimai sukuria vidinį įtempimą paties padėklo viduje. Tai vyksta labiau su galinės medienos struktūros padėklais, nes jų poros yra atviresnės ir leidžia drėgmei greičiau patekti į vidų ir iš jo išeiti. Dideli paros temperatūros pokyčiai, galbūt net 15 laipsnių Celsijaus skirtumas ar dar didesnis, tik dar labiau pablogina medienos struktūrą. Galiausiai atsiranda maži įtrūkimai, kai medžiaga yra verčiama dirbti už savo galimybių ribų. Bet kas, kas palieka savo medinį padėklą lauke naktį, tikriausiai pastebės, kad jis pradės stipriai išsikreipti jau po kelių savaičių.

Kietmedžiai ir minkštimedžiai: kurie medžių tipai geriausiai atlaiko saulę ir drėgmę?

Kietmedžiai, tokie kaip tekas (su Jankos rodikliu apie 1 070 lbf) ir akacija (įvertinta maždaug 2 300 lbf), lauke išlaiko žymiai geriau nei dauguma minkštmedžių. Kodėl? Šie tankūs medžiai turi tankesnes ląsteles, kurios sumažina vandens įsisavinimą maždaug 40 procentų, palyginti su, pavyzdžiui, pušimi, kuri greitai įgeria drėgmę. Galiausiai visi medžiai išbluksta saulėje, tačiau teke savyje turi natūralių aliejų, kurie padeda jam pakankamai gerai išlaikyti drėgmės pokyčius. Išsiskiria ir klenas dėl savo smulkaus, tolygaus tekštelėjimo, dėl kurio įtrūkimai susidaro mažiau tikėtina. Čia įdomus atvejis yra bambukas, nes techniškai jis visai nėra medis, o veikiau žolės rūšis. Jis išsiplečia maždaug 30 % mažiau nei ąžuolas temperatūrai kintant, tačiau ilgainiui ilgalaikis tiesioginės saulės šviesos poveikis daro bambuką gana trapų.

Kodėl „maistui saugūs“ dažymo būdai nepakankami išorės orui atlaikyti

Maistui saugūs apdailos būdai, tokie kaip mineralinė aliejus ir bitų vaškas, lauke išnyksta gana greitai – jau po dviejų ar trijų naudojimų. Saulės šviesa iš tiesų pradeda ardžiusi šių aliejų chemines jungtis, o lietaus ar ryto rasoje esantis vanduo sukuria mažyčius kanalus, kuriais drėgmė laikui bėgant giliau įsigeria į medį. Jūrų lako tipai turi tai, ko šie neturi – jie turi UV apsaugos agentų ir specialių cheminių jungčių, dėl kurių išlieka ilgesnį laiką. Be šių apsaugos savybių, įprasti maistui tinkami apdailos būdai palieka medį pažeidžiamą pažeidimams. Tokiu būdu apdoroti lauko pjūklų lentos reikalauja priežiūros maždaug tris kartus dažniau, kai naudojamos lauke, lyginant su vidinėmis patalpomis. Net su visa šia priežiūra, paviršiuje vis tiek atsiranda mažyčių įtrūkimų, kuriuose gali kauptis ir daugintis bakterijos, nepastebimos tol, kol jau būna per vėlu.

Medinių charcuterie lentų naudojimo lauke maisto saugos rizikos

Bakterijų dauginimasis mikroįtrūkimuose dėl saulės, dulkių ir vabzdžių poveikio

Temperatūros ir drėgmės pokyčiai tikrai žaloja medines paviršių, ypač tuos, kurie nuolat naudojami arba nėra tinkamai prižiūrimi. Laikui bėgant atsiranda mikroskopinės įtrūkimų, kurios tampa mažomis spąstais maisto likučiams ir drėgmei. Taip pat nepadeda dulkių gumulėliai ir vabzdžiai, nes jie įneša visokiausių mikrobų į tas sunkiai pasiekiamas vietas, kurias negalima išvalyti šluoste. Tyrimai rodo, kad įtrūkęs medis išlaiko apie tris kartus daugiau bakterijų nei lygūs paviršiai. Maisto likučių kibirkščiavimas kartu su drėgme ore sukuria idealias sąlygas tokioms nesveikoms bakterijoms kaip Salmonella ir E. coli daugintis. Dar blogiau tampa tada, kai žmonės tiesiogiai ant medžio patiekti sūrių lentas ar šaltus užkandžius nenaudodami apsauginio popieriaus ar gražios šiferio padėklo apačioje.

UV pažeidimai apdailai ir jų poveikis patogenų atsparumui

Laikui bėgant ultravioletinių spindulių poveikis suardo maistui saugias izoliacines medžiagas dėl cheminės reakcijos, dėl ko medžio paviršiai tampa žymiai porėtesni – kai kurie tyrimai parodė, kad poringumas gali padidėti apie 40 %. Tokiu atveju susilpnėja medžio savaime turimos apsaugos nuo mikrobų, o taip pat padidėja mikroskopinės paviršiaus duobutės, kuriose gali slėptis pavojingi bakterijų. Tyrimai parodė, kad kai šios apsauginės dangos pradeda blogėti, valymas tampa žymiai mažiau veiksmingas. Vienas tyrimas parodė, kad dezinfekcija pažeistuose paviršiuose veikia tik apie 40 % to, kiek efektyviai ji veikia sveikuose paviršiuose. Tai reiškia, kad pavojingos medžiagos, tokios kaip listerijos, yra stumiamos giliau į medžio tekstūrą, o ne lieka paviršiuje, kur jas būtų galima nušluostyti. Dar blogiau tai, kad šiurkštesnis paviršius daro labai sunku tinkamai išvalyti net tada, kai atrodo, jog visi matomi nešvarumai pašalinti, paliekant paslėptas užterštumo vietas, kurios kelia rimtus maisto saugos rizikos.

Geriausios praktikos ribotam ir saugiam medinių charcuterie lentų naudojimui lauke

90 minučių taisyklė: minimalus laikymas atvirame ore

Apribokite medinio charcuterie padėklo veikimą lauke esančiomis sąlygomis – saule, drėgme ir temperatūros pokyčiais – ne ilgesniam kaip 90 minučių laikotarpiui. Šis laikas padeda išvengti drėgmės sukeltos deformacijos ir apriboja bakterijų kolonizaciją formuojantis mikroįtrūkimams. Po naudojimo nedelsiant:

• Nuvalykite visus maisto likučius
• Išvalykite minkštu acto tirpalu (acto ir vandens santykis 1:3)
• Džiovinkite vertikaliai visiškoje šešėlyje – ne ant drėgnos paviršiaus ir ne tiesioginėje saulėje
• Po visiško išdžiūvimo namuose atnaujinkite paviršių maisto pramonės mineraliniu aliejumi arba specialiu padėklams skirtu priemoniu

Ilgesnis naudojimas lauke greitina UV spindulių pažeidimus dangai ir pakenkia tiek struktūrinei vientisumui, tiek maisto saugai. Griežtai laikantis nurodyto laiko tarpo ir tinkamai prižiūrint po kiekvieno naudojimo, užtikrinama jūsų padėklo ilgaamžiškumas bei svečių apsauga organizuojant valgymą lauke.

DUK

Kaip galima sumažinti medinio charcuterie padėklo įtrūkimų riziką naudojant jį lauke?

Apribokite laiką lauke iki 90 minučių, vengkite tiesioginių saulės spindulių ir po valymo atnaujinkite maistui tinkamu mineraliniu aliejumi.

Kurie medžio tipai yra labiausiai tinkami charcuterie lentoms lauke?

Kietmedžiai, tokie kaip tikas ir akacija, dėl tankios, glaudžios ląstelinės struktūros yra atsparesni drėgmei ir UV spinduliams.

Ar maistui tinkamos dengimo medžiagos tinkamai apsaugo mano lentą naudojant ją lauke?

Ne, maistui tinkamos dengimo medžiagos, tokios kaip mineralinis aliejus, saulėje ir drėgmėje greitai skyla, skirtingai nuo jūrinių laku su UV apsauga.

Kaip turėčiau valyti savo lentą po naudojimo lauke?

Nušluostykite likučius, išvalykite 1:3 acto ir vandens tirpalu ir džiovinkite pavėsyje.