Kaip pasirinkti tinkamą medžio rūšį individualiems drožimui skirtiems padėklams?

Pagrindinės medžio savybės, kurios veikia individualių drožimui skirtų padėklų našumą

Renkantis medį individualiems drožimui skirtiems padėklams, dvi struktūrinės charakteristikos nulemia našumą: medžio tankis ir teksturos sudėtis.

Jankos kietumas ir jo poveikis ilgaamžiškumui bei peilių ašmenų išlaikymui

Džankos kietumo skalė matuoja, kaip atsparios skirtingos rūšies medienos yra žalojimui dėl peilių. Kietasis klonas šioje skalėje surinko apie 1 450 taškų ir sunkiai kapojant išlaiko gana gerą būklę be didesnių paviršiaus pažeidimų. Velniasmedis turi žemesnį rodiklį – apie 1 010, o tai švelniau veikia peilių ašmenis. Paskutiniais metais paskelbti tyrimai „Journal of Food Safety“ žurnale parodė, kad medienos su Džankos kietumu virš 1 500 greičiau (apie 23 procentais) prastovina peilius lyginant su vidutinės tankumo medienomis. Tiems, kurie nori išlaikyti aštrius peilius, bet kartu turi pasirinkti pakankamai tvirtą medieną, kad ant jos nesusidarytų gilūs įbrėžimai, kur galėtų slėptis bakterijos, vidutinio kietumo medienos atrodo esanti geriausia visuminė parinktis.

Grūdelių struktūra ir porėtumas: Uždarų grūdelių medienos maisto saugai padidinti

Klevo ir kitų uždaros struktūros medžių ląstelės yra labai tankios, o atviri porai sudaro mažiau nei 5 %, dėl ko drėgmei ar bakterijoms beveik neįmanoma prasiskverbti. Kita vertus, atvirų porų medžiai, tokie kaip ąžuolas, skysčius įgeria žymiai greičiau – pagal kai kurias studijas, apie tris–keturis kartus greičiau, todėl jie labiau linkę terštis. Didžiulė skirtumas tarp šių medžių poringumo paaiškina, kodėl virėjai ir profesionalai renkasi uždaros struktūros medžius gaminant pjūklines lentas maisto paruošimui. Dauguma aukščiausios kokybės mėsininko lentų ir restoranų lygio lentų pagamintos iš būtent šių tankesnių medžių, nes ilgainiui jos geriau padeda išlaikyti švarą ir saugumą.

Geriausi maistui saugūs kietmedžiai individualioms pjūklėms

Klevo medis: Aukso standartas ilgaamžiškumui ir dezinfekcijai

Kurdami individualius pjūklo lentas, daugelis medžio apdailininkų išsirenka kietąjį kloną (Acer saccharum) kaip pagrindinę medžiagą. Šios medžio rūšies Janka kietumas siekia apie 1 450 svarų kvadratiniam colyje, kas reiškia, kad ji gali atlaikyti didelę apkrovą, tačiau vis dar puikiai tinka naudoti su peiliais, kurie nėra pernelyg prastai ištryni. Vienas dalykas, kuris žmonėms labiausiai patinka – tai tankus medžio tekštelis, kuris neleidžia bakterijoms lengvai įsiskverbti. Be to, švelnus spalvos atspalvis padaro maisto dėmes ir likučius gerokai pastebimesniais fone, todėl valymas tampa tikresniu procesu, o ne spėliojimu. Dauguma virtuvės įrangos gamintojų jau atliko savo tyrimus ir patvirtino, kad tinkamai apdoroti klonų paviršiai atitinka visas būtinas JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) reikalavimus saugiam maisto kontaktui. Nors šios lentos ir nėra tiksliai pigios palyginti su kitomis medžiomis rinkoje, jos paprastai tarnauja metų metais ilgiau nei pigesnės alternatyvos ir reikalauja minimalios priežiūros laikui bėgant, todėl yra vertos kiekvieno cento tiek namų virtuvėse, tiek komercinėse aplinkose, kur patikimumas yra svarbiausias.

Riešutų ir Vyšnios: subalansuotas estetika, apdirbamumas ir saugumas

Juodosios zefyrmedžio (mokslinis pavadinimas Juglans nigra) ir vyšnios (Prunus serotina) medžiai sujungia išvaizdą ir praktines savybes, kurios patinka medžio apdirbėjams. Zefyrmedžio medienos Jankos kietumas yra apie 1 010 svarų kvadratiniam colyje. Spalva? Įsivaizduokite gilias šokolado rudos tonas, kurios puikiai atrodo baigtuose darbuose. Be to, ją pjauti įrankiais taip pat lengviau. Žmonės, dirbantys su zefyrmedžiu, praneša, kad reikia aštrinti peilius maždaug 40 % rečiau nei kietesnei medienai. Vyšnios mediena nėra toli nuo jos – apytikriai 950 lbf pagal Jankos skalę. Laikui bėgant ji įgyja gražias šiltas raudonas spalvas, kurios daugumai atrodo patrauklios. Medaus tekstūra yra gana tanki, bet ne per daug, todėl tinkamai prižiūrint ji padeda atlaikyti drėgmę. Abi šios medienos saugios kontaktui su maistu, todėl puikiai tinka amatininkų gaminamiems pjūklams. Tik vienas dalykas, kurį verta prisiminti: lyginant su kleno medžiu, zefyrmedžiui ir vyšniai reikia dažnesnių aliejų tepimo procedūrų, ypač jei jie laikomi drėgnose ar šlapiose vietose. Papildomas priežiūros darbas padeda išlaikyti jų formą ir neleidžia medienai sugerti drėgmės.

Svarbūs maisto saugos ir toksiškumo aspektai pasirinktinėms pjūklams

Renkantis medį pjūklams, pirmiausia reikia galvoti apie maisto saugą. Venkite tam tikrų medžių, tokių kaip tisa, oleandras ir rožmedis, nes jie turi cheminių medžiagų, kurios gali išsiskirti į bet ką, kas yra kapojama ant jų. Šios medžiagos kai kuriais atvejais gali sukelti skrandio problemų ar net paveikti nervų sistemą. Geriau pasirinkti uždaros struktūros kietmedžius, tokius kaip klonas, walnutas ir vyšnia. Šie medžiai iš tiesų gerai atsispindi nuo bakterijų, nes jų tanki struktūra natūraliai traukia drėgmę nuo paviršiaus. Daugelis žmonių šiuos variantus laiko saugiais ir ilgaamžiais kasdieniam virtuvės naudojimui.

Pasirinkdami medžiagas žmonės dažnai nepaiso apdailos ir klijų svarbos. Daugelis naftos produktais pagamintų sandariklių išskiria organines garuojančias junginius (VOC), kurie ne tik kenkia aplinkai, bet ilgainiui taip pat yra žalingi mūsų sveikatai. Tiems, kuriuos rūpi saugumas, mineralinė aliejus ir bitaminė vaškas išsiskiria kaip geriausi pasirinkimai, kadangi jie yra patvirtinti maisto kontaktinėms paviršiams. Vertinant, kaip plokštės surinkiamos, reikia atsargiai elgtis su klijais, turinčiais formaldehido, kuris gali patekti į mūsų maistą. Visada patikrinkite etiketes, kad patvirtintumėte, jog produktas atitinka FDA reikalavimus maisto kontaktui. Pjūstamosios lentos laikymas švarioje būsenoje taip pat nėra nebūtinas. Greitas nuvalymas balintuvu puikiai padeda, arba pabandykite skiestą vandenilio peroksidą, po to kruopščiai išdžiovinkite po kiekvieno naudojimo. Ši paprasta procedūra labai padeda užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi mažose pjūvių sukeltose griovelyse.

Praktiniai kompromisai: peiliams draugiškumo, ilgaamžiškumo ir vizualinio patrauklumo subalansavimas individualiose pjūstamosiose lentose

Minkštesni ir kietesni medžiai: įtaka ašmenų išlaikymui ir paviršiaus dėvėjimuisi

Pasirinkti tinkamą drožlių lentos medį reiškia rasti kompromisą tarp peilių priežiūros, ilgaamžiškumo ir reikalingo priežiūros lygio. Liepa yra minkštesnė (apie 1 010 svarų kvadratiniame colyje), ir iš tikrųjų padeda ilgesnį laiką išlaikyti aštrius peilių ašmenis, kartais sumažindama aštrinimo dažnumą apie 40 %. Tačiau yra ir kompromisas – šie minkštesni medžiai lengvai susižaloja ir įgauna įbrėžimų, todėl jiems reikia dažnesnio šlifavimo ir perdažymo. Kiti medžiai, tokie kaip klonis, yra žymiai kietesni – apie 1 450 psi – ir geriau atlaiko kasdienį dėvėjimąsi, ilgesnį laiką išlaikydami lygesnį paviršių. Tačiau šis kietumas neigiamai veikia peilius, dėl ko jie greičiau pasidaro blunti nei naudojant minkštesnes medžių rūšis. Svarbu ir medžio tekstūra. Atviro poravimo medžiai, tokie kaip ąžuolas, net jei ir yra kieti, gali užsilaikyti maisto daleles, tuo tarpu uždaro poravimo rūšys, tokios kaip klonis ar vyšnia, neleidžia maistui taip lengvai kibti, todėl valyti yra žymiai lengviau.

Sunkiai pjaustyti gerokai praktiškiau sugriežtinta mediena. Tikslumo užduotims naudodami minkštesnes medienas, galima išlaikyti krašto aštrumą. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo jūsų virimo stiliaus ir pasiryžimo jį prižiūrėti.

Pjaustymo lentelių medžiagos parinkimo sąnaudos, tiekimas ir priežiūros realijos

Dažniausių rūšių prieinamumas, darnumas ir matmeninė stabilumas

Kokybiškos, atsakingai gaunamos medienos pasirinkimas labai svarbus ilgaamžių pjaustymo lentelių gamybai. Klonis yra populiarus pasirinkimas tarp vietinių kietmedžių, nes dauguma JAV lentelių gamintojų šią medieną gali lengvai įsigyti – apie 8 iš 10 teigia, kad tiekimo grandinėse jokių problemų nėra. Be to, didelė dalis šios medienos turi FSC sertifikatą, kuris reiškia, kad medžiai buvo kertami atsakingai. Su egzotiškesnėmis medienos rūšimis situacija sudėtingesnė. Pavyzdžiui, tekas tapo sunkiau gauti dėl importo taisyklių ir tęsiamos miškų naikinimo kai kuriose šalyse problemos. Renkantis medieną pjaustymo lentelėms, taip pat labai svarbus matmeninis stabilumas. Lentelės turi išlikti plokščios ir neįgauti kreivumo laikui bėgant, ypač po dažnų kontaktų su drėgme, atsirandančios valant.

Tvarus tiekimas lemia 68 % profesinės virtuvės įrangos pirkimų sprendimus ( Kulinarijos tvarumo ataskaita 2023 ), o vietiniai medžio šaltiniai sumažina transporto metu išmetamų teršalų kiekį 40 %, lyginant su importuotais pakaitalais.

Alyvos priežiūros reikalavimai ir ilgalaikė priežiūra pagal medžio tipą

Kaip dažnai kažkam reikia techninės priežiūros, labai priklauso nuo to, kokio tipo medis yra naudojamas ir kiek jis naudojamas. Kietmedžiams, tokiems kaip klenas ar riešutmedis, maždaug kas keturias–šešias savaites reikėtų tepti mineralinio aliejaus. Tai padeda išvengti įtrūkimų ar per didelio drėgmės sugėrimo. Medžiams, kurie nėra tokie tankūs, bet vis dar turi pakankamą poringumą, pavyzdžiui, vyšniamedžiui ar akacijai, ypač aukštos drėgmės sąlygomis, būtų naudinga priežiūra apie du kartus per mėnesį. Nepaisant to, kokio tipo medis naudojamas, po valymo pjūklų lentas nedelsiant reikia nušluostyti sausai – tai yra absoliučiai būtina. Palikimas jas šlapias veda prie lenkimosi ateityje ir sukuria sąlygas, kuriose gali plisti bakterijos. Iš esmės tai tiesiog sveikas protas.

Pjūklų lentos, prižiūrimos tepant aliejumi kas mėnesį, tarnauja tris kartus ilgiau nei tos, kurios tepamos kas ketvirtį ( Maisto saugos žurnalas 2024 ). Galinių sluoksnių dizainas sugeria 25 % daugiau aliejaus nei kraštinių sluoksnių, tačiau 50 % geriau atsparus peilių įbrėžimams, todėl jų aukštesnė kaina yra pateisinama ilgesniu tarnavimu ir geresniais eksploataciniais parametrais.

DUK

Kodėl padažų lentelėms dažnai pasirenkamas klevas?

Klevas vertinamas padažų lentelėms dėl didelio Džankos kietumo ir uždaros struktūros, kurios užtikrina ilgaamžiškumą ir higieną, neleisdamos bakterijoms prasiskverbti.

Kokie veiksniai turėtų būti apsvarstyti renkantis medį padažų lentelėms?

Pagrindiniai veiksniai apima medžio tankį, grūdeliavimo struktūrą, Džankos kietumą, atsparumą bakterijoms, bei medžio poveikį peilio ašmenų išlaikymui ir priežiūros poreikiams.

Kaip dažnai reikėtų tepati padažų lentelę?

Padažų lentelę reikėtų tepaluoti kas keturias–šešias savaites kietmedžiams, tokiems kaip klevas ar riešutmedis. Minkštesniems medžiams tepalavimas gali prireikti dažniau, ypač drėgnomis sąlygomis.

Kurie medžiai netinkami padažų lentelėms?

Kadangi tuos miškus gali būti toksiški ir išsiskiria cheminės medžiagos, ją neverta naudoti tujai, nerisai ir rožmedžiui. Saugesni pasirinkimai yra uždaros struktūros kietmedžiai, tokie kaip klonas, riešutmedis ir vyšnia.