Kaip prižiūrėti pjūklų lentą?

Kodėl pjaustymo lentos priežiūra yra svarbi sveikatai ir našumui

Pjaustymo lentų vaidmuo užkertant kelią maistu perduodamoms ligoms

Pjaustymo lentos veikia kaip svarbios kliūtys kenksmingiems mikroorganizmams, kurie sukelia ligas, susijusias su maistu. Pagal Centrą kontrolės ligoms, nešvarios virtuvės paviršiai JAV yra susiję su maždaug 48 mln. atvejų per metus, kai žmonės susirgo dėl suvartojo maisto. Medžiagos, kurios neįsigeria skysčių, veikia geriau. Kietmedžio ir bambuko pjaustymo lentos dažniausiai turi mažiau bakterijų nei plastikinės, jei jos reguliariai laikomos švarios. Naudoti skirtingas lentas mėsai ir daržovėms sumažina užteršimo problemas maždaug dviem trečdaliais, pagal praeitų metų tyrimus, paskelbtus „Journal of Food Protection“ žurnale.

Kaip pažeidimai ir nubrozdinimai didina bakterinio užteršimo riziką

Peilio įbrėžmai gilesni nei 0,8 mm sukuria rezervuarus kenksmingoms bakterijoms, tokia kaip Salmonelė ir E. coli , kuri gali vystytis 200 % didesniu lygiu nei ant lygių paviršių. Įtrūkimai ir išlinkę kraštai sulaiko drėgmę, pagreitindami mikrobinį augimą ir pakenkdami higienai.

Blogos priežiūros poveikis virtuvės higienai ir maisto saugai

Apleisti drožlių lentos virsta biologinio pavojaus šaltiniu: tyrimai rodo, kad 70 % prastai prižiūrimų lentų teigiamai reaguoja į koliforminius bakterijas. Netinkamas džiovinimas trigubai padidina pelėsinių grybų kolonizavimą. Reguliarios valymo ir priežiūros procedūros išlaiko paviršiaus vientisumą, mažinant patogenų patekimą į maistą, indus ir darbo paviršius.

Kasdieninio valymo ir dezinfekavimo geriausios praktikos visų tipų drožlių lentoms

Medinių ir bambukinių drožlių lentų saugus valymas su muilu ir vandeniu

Medinius ir bambukinius drožlių lentas reikia valyti po kiekvieno naudojimo. Tiesiog užsitraukite švelnų indų muilą, sumaišytą su šiltu vandeniu, tam tikslui. Minkšta kempinė veikia geriausiai, arba švelni šepetys, jei yra atkaklių dalių, prilipusių prie lentos. Visada šveiskite medžio struktūros linijomis, kad nepažeistumėte arba nepažeistumėte paviršiaus. Tikrai verta vengti šių lentų mirkymo, o dėti jas į indaplovę? Didelė klaida. Kai medis per ilgai lieka vandenyje, pradeda skilinėti pluoštai, todėl laikui bėgant lentos išsikreivina ir atsiranda nepageidaujamų įtrūkimų. Nuplovus, švelniai nubraukite vandens lašus švaria servetėle. Tada palikite lentą gulėti ant plokščios vietos, kur galėtų cirkuliuoti oras. Tinkamas džiovinimas daro didžiulį skirtumą. Pagal 2022 m. „Journal of Food Safety“ žurnale paskelbtus tyrimus, laikantis šios priežiūros procedūros, bakterijų augimo rizika sumažėja beveik 90 % lyginant su netinkamai išdžiovintomis lentomis.

Efeiktiški dezinfekavimo metodai naudojant actą, citriną ir kepimo sodą

Savanoriškai dezinfekuoti natūralūs dezinfekavimo priemonės suteikia veiksmingą, be chemikalų rezultatą:

1. Baltasis actas : Purkškite 1:1 acto ir vandens tirpalą, palikite 5 minutes, tada nuplaukite.
2. Citrina ir druska : Nubroškite stovą naudodami pusę citrinos ir stambią druską; citrininė rūgštis padeda sunaikinti likučius ir neutralizuoti kvapus.
3. Miltelių ir vandens mišinys : Sumaišykite 1 šaukštą kepimo miltelių su 2 šaukšteliais vandens, nuplaukite ant dėmių, švelniai nubroškite ir nuplaukite. Šios metodai naikina 99,6% paplitusių virtuvės patogenų, išlaikant medžiagos vientisumą.

Dėl kvapų šalinimo technikos, kad būtų pašalinti stiprūs maisto kvapai

Norėdami pašalinti atkaklius česnako, žuvų ar svogūnų kvapus:

• Nubroškite lentą su supjaustytos citrinos ir palikite 10 minučių, tada nuplaukite
• Pabarstykite kepimo miltelius ant paviršiaus ir nubroškite drėgna šluoste
• Naudokite 3% vandenilio peroksido purškimą, palaukite 3 minučių, tada kruopščiai nuplaukite. Jei kvapas išlieka nepaisant gydymo, gali būti gilus bakterių užteršimas – įvertinkite galimybę perdirbti arba pakeisti lentą.

Tinkamas džiovinimas, saugojimas ir aplinkos apsauga

Deformacijos ir plyšimų prevencija naudojant tinkamas džiovinimo technikas

Kai lentelės išvalytos, medines ir bambukines pjaustymo lentas padėkite ant sausos rankšluosčio paviršiaus, kur yra geras oro cirkuliacija, kad tinkamai išdžiūtų. Jei jos džiūsta stovėdamos vertikaliai, dažnai atsiranda drėgmės pasiskirstymo problemų, dėl kurių laikui bėgant lentos gali išsikreivinti. Jei paviršiuje yra gilių įbrėžimų, pirma šiek tiek laiko skirta šalinti perteklinį vandenį naudojant popierines servetėles. Venkite šilumos šaltinių, tokių kaip indaplovės arba tiesioginės saulės šviesos. Pagal naujausius USDA tyrimus, kai medis per greitai džiūsta, jo pluoštai susitraukia, todėl atsiranda daugiau įtrūkimų. Be to, įtrūkimai ne tik neestetiski. 2023 metų Maisto saugos ataskaitoje paskelbta, kad įtrūkusiuose paviršiuose bakterijų yra maždaug aštuoniolika kartų daugiau nei lygiuose, nepažeistuose plotuose. Tai yra nemenka maisto saugos aspektų skirtumas.

Pjaustymo lentų saugojimas vertikaliai, kad būtų užtikrinta oro cirkuliacija ir išvengta pelėsio

Laikant pjūklių lentas vertikaliai tinkamoje lentynoje padeda orams cirkuliuoti aplink abi puses, dėl ko pelėsio problemos sumažėja beveik dvigubai, lyginant su 2022 m. Nacionalinio virtuvės higienos instituto tyrimais, kai lentos laikomos horizontaliai. Kai nėra pakankamai vietos visiškai vertikaliam laikymui, bandykite kasdien keisti tarp vertikalios ir horizontalios padėties. Nekeldinkite lentų viena ant kitos, nes tarp jų kaupiasi drėgmė, kuri sukuria tinkamą terpę tokioms pavojingoms bakterijoms kaip salmonella ir e coli, kurios patekusios į maisto ruošimo zonas niekam netinka.

Venkite drėgnų aplinkų ir tiesioginės saulės šviesos, kad pailgintumėte lentos tarnavimo laiką

Pjaustymo lentos turėtų būti laikomos toliau nuo kriauklių, indaplovės ir langų. Kai medis peršlampa, jo poros iš tikrųjų išsipučia, o ilgametė saulės šviesa išdžiovina paviršių ir daro jį trapų. Optimali saugojimo sąlyga yra apie 40–50 procentų drėgmės. Į uždarus saugojimo indus įmeskite silikagelio maišelių, ypač kai ateina vasara ir oras tampa drėgnesnis. Pagal paskutinį praėjusiais metais paskelbtą tyrimą, pjaustymo lentos, laikomos temperatūros kontroliuojamose atsargų spintose, deformuojasi maždaug 82 procentais mažiau nei įprastos virtuvės spintos. Ilgainiui tai suteikia didelį skirtumą tiems, kas nori, kad pjaustymo lentos tarnautų ilgiau.

Reguliarios priežiūros procedūros: medinių ir bambukinių pjaustymo lentų tepimas aliejumi ir vašnavimas

Maistinio mineralinio aliejaus ir bitinio vaško naudojimas drėgmės apsaugai

Mediniai ir bambukiniai drožlių padai reikalauja reguliario priežiūros, jei norite, kad jie ilgai tarnautų ir būtų švarūs. Geriausias būdas? Maistinės klasės mineralinė aliejus stebuklingai padeda, nes jis iš tikrųjų įsigeria į medienos struktūrą, užsandarina tas mažas poras ir sukuria barjerą drėgmei, kuris neleidžia bakterijoms įsikurti. Reguliarūs virtuvės aliejai šio darbo atlikti gerai negebės, nes laikui bėgant jie linkę sugesti. Kai kurie žmonės mėgsta sumaišyti bičių vašką po aliejaus pavertimo, dėl ko padas tampa kietesnis ir padeda išvengti tų erzinančių peilio įbrėžimų. Tyrimai rodo, kad tinkamai prižiūrimi padai turi apie 70–75 % mažiau bakterijų, slepiasi įbrėžimuose, lyginant su neprižiūrimais padais. Nėra blogai kažkam, kas užtrunka vos kelias minutes kartą per mėnesį.

Kiek dažnai reikia apdoroti priklausomai nuo naudojimo ir klimato

Apdorojimo dažnumas turėtų atitikti tris pagrindinius veiksnius:

• Naudojimas: Padai, naudojami kasdien, turėtų būti tepami kas 2–3 savaites; retesnis naudojimas leidžia atlikti priežiūrą kas mėnesį.
• Klimatas: Džiovintos aplinkos padidina įtrūkimų riziką, todėl reikia 30 % daugiau apdorojimų.
• Plokštės amžius: Senesnės plokštės, kurios susikaupė dėmes, naudingos kas dvi savaites atlikti priežiūros procedūras, kad būtų atkuriama drėgmės laikymo savybė.

Išsamus vadovas apie gilųjį vašlavimą ilgalaikėms savybėms

1. Išvalykite ir išdžiovinkite: Kruopščiai nuplaukite plokštę ir palikite džiūti 12 valandų.
2. Naudokite aliejų: Gausiai natrikite maistinio mineralinio aliejaus į struktūrą naudodami be vilkų audinį. Leiskite jam sugerti 4–6 valandų.
3. Pridėkite bičių vaško: Ištirpinkite mišinį iš keturių dalių mineralinio aliejaus ir vienos dalies bičių vaško ir tolygiai paskleiskite per paviršių.
4. Danga: Po 2 valandų, nuimkite perteklinį vašką švaria servetėle, kad pasiektumėte lygų paviršių. Šis procesas atnaujina senėjančias lentas ir gali pratęsti jų naudojimo laiką iki 5 metų.

Taisymas, atnaujinimas arba pakeitimas? Nubrozdinimų ir pažeidimų valdymas laikui bėgant

Gilių įbrėžimų šlifavimas ir atnaujinimas siekiant atkurti lygų paviršių

Įbrėžimai gilesni nei 0,8 mm linkę kaupti bakterijas, todėl kyla higienos problemų. Norėdami tai ištaisyti, paimkite 220 grūdų šlifavimo popierių ir apskritais judesiais šlifuokite medžio struktūros kryptimi, kol paviršius taps lygus. Jei įbrėžimai viršija 1 mm gylio ribą, pirmiausia reikėtų naudoti maistui saugų epoksidinį klijavimą. Leiskite jam gerai išdžiūti prieš šlifavimą, kad vėliau viduje nepakliūtų vandens. Baikite dengdami sluoksnį mineralinio aliejaus, kad viskas būtų užfiksuota ir mikroorganizmai negalėtų pradėti vystytis atnaujintame medžio paviršiuje.

Požymiai, kad jau laikas pakeisti, o ne taisyti pjaustymo lentą

Medinės lentos, kurioms reikia kas ketvirtį atlikti gilų remontą, paprastai turi būti keičiamos kas 12–18 mėnesių. Gerai prižiūrimos lentos gali tarnauti 5–7 metus. Bambolio lentos, kurių pluoštinė struktūra yra išsisklaidžiusi ar atsiradus atplaišoms, kelia neišvengiamą užteršimo riziką ir turi būti nedelsiant keičiamos.

Dažnos klaidos, dėl kurių sutrumpėja pjaustymo lentos eksploatacijos laikas

Netinkamas džiovinimas sukelia 63 % atvejų išlinkimų, o daržovių aliejų naudojimas leidžia atsirasti rūgštims ir paviršiaus degradacijai. Agresyvus šveitimas metaline šepele padidina griovelių plotį 40 % lyginant su minkšta šepele. Praleidus aliejaus tepimą kas dvi savaites sausame klimato, medis trūkinėja 2,3 karto greičiau, pagal USDA medžiagų degradacijos tyrimus.

DAK

Kaip išvengti pjaustymo lentos išlinkimo?

Norint išvengti lenkimo, džiovinkite pjūklo lentą ant rankšluosčio, kad apie ją tekėtų geras oras. Venkite dėti jos šalia šilumos šaltinių arba tiesioginės saulės šviesos.

Ką turėčiau naudoti pjūklo lentos reguliariajai priežiūrai?

Reguliariajai priežiūrai naudokite maisto pramonės mineralinį aliejų, sumaišytą su bičių vašku, kad apsisaugotumėte nuo drėgmės ir bakterijų.

Kaip dažnai turėčiau valyti ir dezinfekuoti pjūklo lentą?

Valykite po kiekvieno naudojimo ir kas savaitę dezinfekuokite naudodami balzginantį actą, citriną arba kepimo sodą, kad išlaikytumėte higieną ir pašalintumėte kvapus.