Kokie virtuvės drožlės yra?

Pjūklo lentelių medžiagos: medis, plastikas, bambukas ir daugiau

Medinės pjūklo lentelės: natūralus ilgaamžiškumas ir estetinis patrauklumas

Medinės drožlės vis dar užima savo vietą daugelyje virtuvių, nes paprastai tarnauja ilgiau ir atrodo gražiau nei kitos galimybės. Kietesni medžiai, tokie kaip klonas ar riešutmedis, iš tiesų geriau užsidaro nuo peilių paliktų mažų pjūvelių nei minkštesni medžiai, todėl drožlė greičiau nepažeidžiama. Praeitais metais paskelbti tyrimai parodė, kad tikras medis turi tokių natūralių savybių, kurios neleidžia mikrobams daugintis ant jo paviršiaus, jei jis tinkamai prižiūrimas. Tačiau reikia tam tikros priežiūros – žmonės turėtų jį periodiškai tepaluoti. Bet aukštos kokybės medinės drožlės išlieka naudojimui metų metus. Tai logiška kiekvienam namų virėjui, kuris nori kažko, kas atrodytų puikiai, efektyviai atliktų savo funkciją ir nereikalautų dažnai keisti dėl sugedimo.

Plastikinės drožlės: lengvos ir tinkančios indaplovėms

Dauguma komercinių virtuvių remiasi lengvais polietileno pjūklo lentomis, nes jos yra pigios ir lengvai valomos. Indaplovėje valymui tinkama savybė reiškia, kad nebeprireiks daug pastangų šveisti, tačiau yra viena svarbi problema, kurią verta žinoti. Tyrimai parodė, kad giliai įpjautos peilio raižės iš tiesų sulaiko apie tris kartus daugiau bakterijų, palyginti su lygiomis paviršiais. Siekiant geresnių maisto saugos praktikų, daugelis virėjų dabar teikia pirmenybę BPA neturintiems plastikiniams lentynėlėms, kurios būna skirtingų spalvų. Tai padeda atskirti žalią mėsą nuo daržovių ruošimo metu. Geriausia taisyklė – keisti šias lentas kasmet, nes nusidėvėję kraštai ir įtrūkimai laikui bėgant gali tapti patogenų dauginimosi vietomis.

Bambukinės pjūklo lentos: Tvarios, bet sunkios peiliams

Bambukas, kuris greitai auga, išsiskiria kaip žalesnė alternatyva palyginti su įprastais kietmedžiais. Tačiau čia yra niuansas, kurį verta paminėti. Bambukas iš tikrųjų yra apie 20 procentų kietesnis už kleno medį, o tai ilgainiui gana greitai susidėvi peilius. Nors bambukas nėra toks poringas kaip dauguma medžių, vis tiek reikia reguliariai tepti tam tikrą sandariklį, kad būtų išvengta jo išlinkimo veikiant drėgmei. Vis dėlto, paprastiems virtuvės darbams, tokiems kaip daržovių pjaustymas, bambukiniai pjovimo lentos sudaro pakankamai tinkamą kompromisą tarp aplinkai draugiškumo ir efektyvaus naudojimo.

Alternatyvios medžiagos: marmuras, stiklas ir kompozitinės lentos

Stiklas ir marmuras puikiai tinka kaip padavimo paviršiai, tačiau gadinami peilių ašmenys maisto paruošimo metu. Kompozitinės lentos sujungia medžio pluoštą su dervomis, kad būtų saugesni peiliams ir atsparūs bakterijų įsiskverbimui, nors jų ilgaamžiškumas yra žemesnis už tradicinių medinių lentų.

Medinių pjovimo lentų tipai: kraštinio grūdumo, galinio grūdumo ir mėsininko blokas

Kraštinio grūdumo pjovimo lentos: subalansuotas tvirtumas ir prieinama kaina

Apsaugos plokštės, pagamintos iš kraštinių sluoksnių, tapo gana populiarios tarp namų virėjų, nes jos tarnauja ilgiau ir nėra tokios brangios kaip kitos galimybės. Šios plokštės pagamintos vertikaliai dedant medines lentas ir klijuojant jas taip, kad matytųsi horizontalūs sluoksniai. Šis konstrukcijos metodas iš tikrųjų padeda išvengti erzinančių lenkimų, kurie atsiranda su įprastomis vientisos medienos plokštėmis. Praeitais metais atlikta studija, tyrusi skirtingus virtuvės įrankius, parodė, kad kraštinių sluoksnių plokštės atlaikė įdubimus apie 35 procentais geriau nei bambukinės. Žinoma, intensyviai naudojant jos vis tiek įgis peilio žymes, tačiau dauguma žmonių mano, kad 50–150 JAV dolerių kaina yra visiškai verta to, jei lyginsime su brangesniais variantais. Tiems, kas nori patvaraus sprendimo, neleisdami fortūnos savo virtuvės įrangai, šios plokštės atrodo kaip protingas pasirinkimas.

Galinio sluoksnio ir kraštinio sluoksnio skirtumai: struktūra ir našumas

Medžio pluošto orientacija sukuria skirtingas našumo charakteristikas:

Pjūklo plokštės su vertikaliai orientuotais pluoštais puikiai atsparios nusidėvėjimui, nes jų struktūra leidžia peilio ašmenims slysti tarp pluoštų, o ne kirpti per juos. Tačiau kraštinės pjūklo konstrukcija yra paprastesnė, todėl siūlių vietose yra mažiau silpnų taškų.

Mėsininko pjūklo lentos: patvarus statinys profesionalams

Mėsininko blokai sujungia kelias kietmedžio sluoksnių eiles, užtikrindami išskirtinį smūgių atsparumą. Dėl jų storio (paprastai 5–10 cm) jos atlaiko mėsos kirvius ir ilgas paruošimo sesijas. Kulinarijos institutų tyrimai parodė, kad profesionalinėse virtuvėse naudojant mėsininko blokus pranešama apie 60 % mažiau keitimų lyginant su standartinėmis lentomis per 5 metus.

Populiariausi medžio tipai: tikos, kleno ir riešutmedžio palyginimas

• Maple (1 450 Jankos kietumo vienetų): atsparus įbrėžimams, tinkamas intensyviam kapojimui
• Riekšlė (1 010 Jankos): natūraliai antimikrobinis, bet linkęs į vandens dėmes
• Teka (1 155 Džanka): Didelis silicio kiekis pagreitina peilių blušimą 18 %

Ar verta mokėti aukštesnę kainą už galvgrindžius pjūklo lentas?

Galvgrindžios pjūklo lentos tikrai kainuoja daugiau – apie tris kartus brangesnės nei kraštagrindžios, tačiau rimti virėjai žino, kad ilguoju laikotarpiu jos vertos kiekvieno cento. Meddirbiai nustatė, kad tinkamai prižiūrimos šios lentos gali tarnauti nuo 15 iki 25 metų, tuo tarpu kraštagrindžios paprastai turi būti keičiamos po 8–12 metų. Kiekvienas, kas kasdien kelis kartus kapoja daržoves, vertins, kad naudojant galvgrindžias paviršius reikia kur kas mažiau priežiūros peiliams. Iš pradžių papildomi kaštai gali atrodyti pernelyg dideli, tačiau įvertinus, kiek patiekalų per visą jų naudojimo laiką yra paruošiama, dauguma patyrusių virėjų laiko šiuos papildomus išlaidus visiškai pateisinamus.

Medis, plastikas ar bambukas: našumas, saugumas ir darnumas

Higiena ir bakterijų atsparumas skirtingose pjūklo lentų medžiagose

Dauguma plastikinių drožlių lentų teigia, kad jos yra nepralaidžios ir saugios indaplovėms, tačiau tyrimai rodo priešingai. 2022 metais Mičigeno universiteto atliktas tyrimas parodė, kad maži peilio įbrėžimai iš tiesų sulaiko apie 14 % daugiau bakterijų lyginant su medinėmis lentomis. Medinės lentos turi natūralią pranašumą – tam tikros rūšys turi junginių, kurie gana veiksmingai naikina mikrobus, o reguliariai valomos kartais sumažina bakterijų kiekį beveik iki nulio. Bambinės lentos užima tarpinę padėtį tarp įprastų medinių ir plastikinių. Jų tankus sluoksnis padeda atsispirti kai kurioms bakterijų kaupimosi formoms, be to, dėl kietumo jos nesukuria tokių gilių rievėlių, kuriose galėtų kaupytis toks patogenai kaip salmonelė. Plastikinėms lentoms nepamirškite retkarčiais gerai nuvalyti jų baliklio tirpalu (apie vieną šaukštą sumaišytą su vienu galonu vandens tinka puikiai). O tiems, kas naudoja medines lentas, rekomenduotina kas mėnesį ar kitą pridėti maistui saugaus aliejaus, kad būtų sandariai užsandarinti mažyčiai porai.

Peilių saugumas ir ilgalaikis tvirtumas: palyginimas

Ašmenų išlaikymas ženkliai skiriasi priklausomai nuo medžiagos:

Medžio minkšta paviršius išlaiko peilių aštrumą tris kartus ilgiau nei bambukas, tai parodė JAV Kulinarijos instituto tyrimai (2023 m.). Plastikiniai padėklai po 200+ naudojimų įgyja negrįžtamas žymes, o bambuko standūs pluoštai greičiau susidėvi ašmenis.

Aplinkos poveikis: bambuko atsinaujinamumas prieš plastiko šiukšles ir medienos kilmę

Bambukas kasdien išauga apie 91 centimetrą, tai reiškia, kad jis gali būti laikomas maždaug trisdešimt kartų atsinaujinančiu medžiagu lyginant su ąžuolais. Tačiau dauguma komerciniuose tinkluose prieinamų bambuko produktų iš tikrųjų reikalauja tam tikros epoksidinės dervos apdorojimo, kad ilgainiui išliktų stabilūs. Paminėkime ir plastikines plokštes – jos yra dalis didelės problemos, kurios metu pagal Jungtinių Tautų aplinkos programos 2023 metų pranešimą kasmet sukuriamas apie 400 milijonų tonų plastiko atliekų. Visame pasaulyje perdirbama tik apie devyni procentai, taigi čia akivaizdžiai yra vietos patobulinimams. Įvertinant atsakingas alternatyvas, iš atsakingai tvarkomų miškų kilęs medis, sertifikuotas Miškų ūkio tarybos, padeda surišti anglies dioksidą iš atmosferos. Vis dėlto verta pažymėti, kad šie kietmedžiai nuo pjovimo iki pakartotinio subrendimo užtrunka nuo keturiasdešimties iki aštuogdešimties metų. Kai tik įmanoma, racionaliausias pasirinkimas atrodo naudoti vietinius medžio rūšis kartu su plastikinėmis plokštėmis, pagamintomis iš anksčiau naudotų medžiagų.

Kiekvieno pjūklo tipo geriausi panaudojimo būdai

Medžiagų pritaikymas užduotims: kapojimas, pjaustymas, skaldymas ir padavimas

Teisingos pjūklo medžiagos pasirinkimas priklauso nuo jūsų kulinarinės užduoties ir maisto saugos reikalavimų. Naudokite šį palyginimą, kad optimizuotumėte našumą ir higieną:

Dauguma virėjų pataria namų šeimininkams laikyti medinius drožtuvo lentas atokiau nuo žalios mėsos, nes medis gana lengvai įsisavinę bakterijas. Plastikinės lentos geriau tinka baltymingiems produktams apdoroti, kadangi jos neįgeria medžiagų, ypač po kruopštaus indaplovėje skalavimo karštu režimu. Tikri profesionalai dažnai renkasi rėžiniu į apačią padarytų klonių medžio drožtuvo blokus, kai visą dieną reikia daug kapoti – tokie blokai iš tiesų apsaugo peilių ašmenis, o ne juos susidėvi. Bambinės lentos puikiai atrodo ant stalo, patiekiant sūrių arba šviežios duonos plokštes, nors daugelyje profesinių virtuvių nepaisant aukštesnės kainos vis dar tebėra teikiama pirmenybė tvirtesniam kloniui.

Spalvotai pažymėtos plastikinės drožtuvo lentos maisto saugai ir kryžminiam užteršimui prevencijai

Komercinėse virtuvėse ir namuose naudojami spalvoti plastikiniai pjūklo lentos, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Ši sistema priskiria tam tikras spalvas maisto grupėms:

• Raudona : Šviežia mėsa
• Geltona : Šviežia paukštiena
• Mėlyna : Šviežia žuvis
• Žalias : Vaisiai/daržovės
• Balta : Pieno produktai/kepinių gaminiai

Maisto saugos grupių duomenimis, virtuvės, kuriose naudojamos spalvotomis sistemomis žymtos pjūklo lentos, sumažina kryžminio užteršimo pavojų apie 72 % lyginant su įprastinėmis vienos lentos konfigūracijomis, kas nurodyta 2023 m. Maisto saugos tyrimo publikacijoje. Kai šios plastikinės lentos pradeda rodyti gilias rievas dėl ilgalaikio naudojimo, jas reikia pakeisti, nes tokios mažos įtrūkimai gali užfiksuoti bakterijas nepaisant to, kaip kruopščiai kas nors jas plauna. Namų virėjams nereikia visos spalvų įvairovės. Pakanka turėti vieną lentą, skirtą neapdorotam mėsos produktams, ir kitą – vaisiams bei daržovėms, kad būtų pasiekiamas beveik toks pat saugumo lygis, nereikalaujant papildomų spalvų, užimančių perteklinę vietą ant spintelės.

Patarimai, kaip prižiūrėti pjūklo lentas ilgalaikei naudai

Kaip prižiūrėti medines pjūklo lentas: tepimas, džiovinimas ir šlifavimas

Mediniai drožliai reikalauja reguliarios priežiūros, jei norima, kad jie tarnautų ilgai. Kas mėnesį apdorojant maistui tinkamu mineraliniu aliejumi arba bitiniais vaškais, išvengiama, kad jie laikui bėgant išdžiūtų ir įtrūkinėtų. Po plautuvimo geriausia juos džiovinti stovint vertikaliai, o ne gulint ant skersinio paviršiaus – tai padeda išvengti nemalonių lenkimųsi problemų. Tiems giliems peilio įbrėžimams, kurių nepavyksta pašalinti, greitas šlifavimas atkuria lentos lygų paviršių ir užsandarina mažytes poras, kuriose gali slėptis bakterijos. Pagal 2024 m. žurnale „Food Safety Journal“ paskelbtus tyrimus, tinkamai prižiūrimi mediniai drožliai paprastai tarnauja apie penkerius–septynerius metus, kol reikia keisti, tuo tarpu apleisti net artinasi prie tokio ilgaamžiškumo. Taigi šiandien įdėtas nedidelis darbas ateityje tikrai atsipildo tiek pagal lentos tarnavimo laiką, tiek pagal virtuvės paviršių švarą.

Plastikinių ir bambukinių drožlių valymas ir keitimas

Indaplovėje valomos plastikinės drožlės yra patogios, tačiau jas reikia keisti, kai atsiranda gilūs įbrėžimai, nes šios įdubos tampa puikiu bakterijų dauginimosi vietomis. Bambinės drožlės yra geriau aplinkai, tačiau jas reikia atsargiai plauti rankomis naudojant tik švelnų muilą, kad jos nesuskiltų. Tikrovėje abu tipai galiausiai susidėvi. Plastikines drožles patikrinkite kasmet, ieškodami bet kokių išblukimo dėmių. Bamboje stebėkite, ar laikui bėgant nesivysto įtrūkimai. Pagal 2024 m. Tarptautinės NSF tyrimus, apie penktadalis po dviejų metų vis dar naudojamų plastikinių drožlių iš tiesų turėjo pavojingų mikrobų. Todėl verta jas pakeisti dar iki to, kol jos tampa sveikatos grėsme.

DAK

Kokie yra geriausi drožlių medžiagų tipai, skirti peilių aštrumui išlaikyti?

Medinės drožlės, ypač pagamintos iš kietesnių medžių, tokių kaip klonis ar riešutmedis, yra geriausios peilių aštrumui išsaugoti dėl jų minkštos paviršiaus savybių.

Kaip dažnai turėčiau keisti plastikinę drožlę?

Rekomenduojama keisti plastikines drožles kasmet, ypač tada, kai atsiranda gilios įbrėžos ar įtrūkimai, nes šios vietos gali tapti bakterijų telkimosi vietomis.

Kodėl virtuvėse svarbūs spalvotieji plastikiniai drožliai?

Spalvotieji plastikiniai drožliai yra būtini, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, priskiriant tam tikras spalvas skirtingoms maisto grupėms, tokioms kaip mėsa ir daržovės.

Ar bambukas yra atsakingas pasirinkimas drožlėms?

Taip, bambukas auga greitai ir yra atnaujinamas išteklius, palyginti su kietmedžiais. Tačiau bambukinės drožlės gali greičiau duldyti peilius.

Kaip prižiūrėti medinę drožlę?

Reguliarios apdailos maistui tinkamu mineraliniu aliejumi, visiškas džiovinimas po plovimo ir retkarčiais šlifavimas padės išlaikyti drožlės būklę ir išvaizdą.