Iš kokių medžiagų gali būti gaminami individualūs drožlės lentos?

Kietmedžio pasirinkimas individualioms drožlės lentoms: ilgaamžiškumas ir saugumas

Klevo, riešutmedžio ir vyšnios – geriausi medžio variantai ilgaamžiškumui ir estetinei išvaizdai

Gamydamami individualūs drožlės lentos, dauguma žmonių renkasi javorą, riešutmedį ar vyšnios medį, nes šie kietmedžiai ilgiau tarnauja, yra švelnūs peiliams ir puikiai atrodo bet kurioje virtuvėje. Kietasis javoras turi švarų, šviesų tekštelį, kuris puikiai tinka moderniems virtuvės dizainams. Riešutmedis suteikia kažką unikalaus – gilias, tamsias spalvas, kurios sukuria kontrastą ir sudomi įdomumo. Vyšnios medis taip pat yra ypatingas, nes senėjant keičia išvaizdą, įgydamas šiltesnę spalvą, dėl ko kiekviena lenta tampa unikali. Visi šie medžiai atitinka Jankos kietumo skalę, kuri matuoja medžio atsparumą pažeidimams. Vyšnios medis pasiekia apie 950 svarų kvadratiniam colyje, juodasis riešutmedis – apie 1 010 psi, o kietasis javoras siekia 1 450 psi. Ką tai reiškia? Lentos iš šių medžių gerai atlaiko peilių brūkšnius, bet kartu neardys jūsų ašmenų, pasiekiant puikų balansą tarp apsaugos ir praktiškumo.

Jankos kietumo skalė ir idealūs reitingai individualių drožlės lentų medžiagoms

Džankos kietumo testas parodo, kaip atsparios skirtingos rūšies medienos įdubimams, o geri drožlės dažniausiai patenka į 900–1500 balų ribą šioje skalėje. Medienos, turinčios žemesnį balą, pavyzdžiui, eglė, linkusi rodyti kiekvieną mažiausią peilio ar pjovimo įrankių paliktą žymę. Kita vertus, medžiai, kurių rodikliai žymiai aukštesni už mūsų optimalią sritį, ilgainiui gali greitai susidėvėti peilių ašmenis. Kietasis klonis turi apie 1450, o juodoji liptis – apie 1010, todėl abu yra puikios parinktys, nes jie ilgai išlaiko formą, nesibjaurodamai per daug aštriems kraštams. Daugelis rimtų stalių tai jau žino, o daugelis virėjų, kurie kasdien valandas praleidžia ruošdami patiekalus, praktiškai įsitikino, kad ilgainiui šie medžiai veikia geriau lyginant su kitomis alternatyvomis.

Uždaros struktūros mediena ir drėgmės atsparumas kietmedžiuose

Klevo ir vyšnios medis turi taip vadinamą uždarą grūdų struktūrą. Jų pluošteliai yra tankiai suglaudinti, todėl jie gana gerai atmeta drėgmę ir neleidžia bakterijoms įsivyrauti. Atviro grūdo medžiai, tokie kaip ąžuolas, pasako kitaip. Šių medžių poros iš tiesų sulaiko skysčius ir mikrobus, sukeliant rimtų problemų švarai palaikyti. 2023 m. žurnale „Journal of Food Safety“ buvo paskelbti tyrimai, kuriuose nagrinėjama ši tema. Nustatyta, kad po pusmečio reguliaraus naudojimo uždaro grūdo drožlės turėjo apie 78 % mažiau bakterijų nei bambuko drožlės. Todėl suprantama, kodėl žmonės, rūpintys virtuvės higiena, dažniausiai teikia pirmenybę būtent šiems medžiams, ypač jei jie tarp naudojimų laikomi švarūs ir sausi.

Maistui saugūs dengimo sluoksniai ir netoksiškumas medžiuose, skirtuose kontaktui su maistu

Sauga prasideda nuo to, kaip apdorojame šiuos individualius drožinėjimo lentas. Mineralinis aliejus arba vaškas puikiai tinka maistui saugoti skirtų medžio paviršių apdorojimui, kad medis ilgainiui nesuskiltų ir neišdžiūtų. Be to, jie atitinka visas FDA reikalavimus dėl medžiagų, kurios tiesiogiai liečiasi su maistu. Kalbant apie medžio rūšis, saugokitės kai kurių brangių egzotinių medžių, tokių kaip tikas ar rožmedis. Jie atrodo gražiai, tačiau kartais gali nešti alergenus ar kitas netinkamas medžiagas, kurios neturėtų būti mūsų pjovimo paviršiuose. Geriau naudoti vietinius kietmedžius, kurie tinkamai sertifikuoti. Ieškokite tiekėjų, kurie specializuojasi maistui skirtų medžio gaminių gamyboje, o ne paprastų medienos sandėlių. Šis skirtumas svarbus tiek sveikatos, tiek ilgalaikės naudojimo trukmės požiūriu.

Skersinės ir kraštinei struktūros palyginimas: įtaka veikimui ir ilgaamžiškumui

Kaip skersinė konstrukcija padidina individualių drožinėjimo lentų ilgaamžiškumą

Dauguma rimtų virėjų mano, kad grūdų konstrukcija yra geriausias pasirinkimas geroms pjovimo lentoms. Kai mediniai blokai yra staigiai, peiliai iš tikrųjų pjauna tarp grūdinių pluoštų, o ne tiesiai per juos. Tai reiškia, kad lentelė gali savaime išgydyti po pjaustymų ir neturi tų bjaurų gilių iškilmių, kurios sugadina paviršius. Paprastai pagamintos iš sunkios medienos, tokios kaip aglo, šios plokštės atsparesnės dalijimui daug geriau nei kiti variantai. Jie taip pat trunka ilgiau tiek pati lentelė, tiek ir bet kokie peiliai, kurie ant jos naudojami. Kai kurie tyrimai rodo, kad po maždaug penkerių metų reguliaraus naudojimo galinių grūdų plokštėse yra tik apie 60% gilių trintų, randamų ant krašto grūdų alternatyvų. Be to, peiliai, pjaudydami ant tokio tipo paviršiaus, būna abiem kartus gyvesni.

Šalia grūdų išpilstų plokščių - stabili ir ekonomiška alternatyva

Šalia grūdų stulpų yra alternatyvi galimybė, nes jie pagaminti iš horizontalių medinių juostų, pritvirtintų vienas prie kito. Kainos skirtumas yra gana didelis, taip pat apie keturiasdešimt iki aštuoniasdešimt dolerių, palyginti su 120 iki 300 dolerių už galutinį grūdą. Be to, šios lentelės yra stabilios matmenimis, todėl yra apie 30% mažiau tikimybės, kad jos iškraipo, kai yra veikiamos drėgmės. Žinoma, jie nepasitaisys kaip kai kurios kitos medžiagos, bet apskritai jie laikosi pakankamai gerai kasdien ir nėra per daug problemų, kad laikui bėgant išliktų geri.

Grūdų orientacijos poveikis peilės kraštams ir ilgam laikui nusidėvėti

Medžio grūdai yra nukreipti taip, kad medžiai laikui bėgant išliktų aštrūs. Su grūdų pjovimo lentelėmis, peilis iš tikrųjų slydo tarp tų mažų medinių pluoštų, kas sumažina tuos mažus lustus, kuriuos matome taip dažnai. Kai kurie tyrimai rodo, kad tai gali padidinti krašto aštrumą apie 40%, nors rezultatai gali skirtis priklausomai nuo to, kokio tipo plienas buvo naudojamas. Šalia grūdų stotelės yra gerai, bet jos sukuria daugiau trinties ant peilio, todėl jis greičiau nusideda dėl nuolatinio trynimo ir kirtimo jėgų. Kalbant apie techninę priežiūrą, taip pat pastebimas skirtumas. Galinių grūdų plokštėms reikia alyvuoti kas antrą mėnesį, kad išdžiūvėti ir kriaukti neišnyktų pluoštų galiniai. Šalia grūdų esančios ne taip reikalauja, paprastai reikia greitai pasidaryti kondicioną kartą per tris mėnesius, jei žmogus visą dieną nesirūšia.

Bambuko ir plastiko pasirinkimas: tvarumas ir praktiškumas palygintas

Bambusas kaip ekologiška, tačiau daug peilių naudojanti medžiaga specialiai paruoštiems pjovimo lentynoms

Bambusas yra ekologiškas pasirinkimas, nes auga labai greitai, pasiekia brandą maždaug tris kartus greičiau nei dauguma kietųjų medienų, be to, jis gana efektyviai uždaro anglies dioksido kiekį. Medžio kietumas Janka yra apie 5 kg, todėl jis yra lygus su keliomis kietųjų medienų rūšimis. Bet yra ir įkūnijus. Dėl medžiagos tankio peiliai išdžiūva greičiau. Daugelis profesionalių virėjų pastebėjo, kad dirbdami su bambuko pjovimo lentomis, jiems reikia 40 procentų dažniau įšvirkšti peilius. Kitas klausimas yra dėl audinių struktūros. Be tinkamų laminuotės metodų, šios plokštės linkusios susiskaldyti, ypač jei jos nėra pagamintos iš kokybiškų medžiagų.

Hygiena ir atsparumas bakterijoms: bambukas prieš kietą medieną

Nors bambukas turi natūralių antimikrobinių savybių, jis absorbuoja beveik dvigubai daugiau drėgmės nei uždarų grūdų kietosios medienos, todėl ilgainiui padidėja patinimas ir mikrobų susilaikymas. Pagal 2023 m. Maisto saugos tyrimų tarybos tyrimą:

Bambuo ir medienos gamybai labai svarbu tinkamai uždaryti maisto produktų saugumu tinkamu mineraliniu alieju. Bambuko silikos kiekis yra neatsiejamas nuo pelėsių, tačiau šis pranašumas mažėja, jei plokštė nėra sausa.

Plastiko ir sintetinių plokščių prieinamumas, indų ploviklių saugumas ir griovimo rizika

Dauguma plastikinių pjovimo lentų yra pagamintos iš šios medžiagos, vadinamosios HDPE, ir jos gana paplitusios restorane, nes jos neuždaro banko (paprastai nuo 15 iki 40 dolerių) ir gali būti įdėtos į indų ploviklį. Bet palauk, yra įkūnijis. Pagal kai kuriuos NSF International tyrimus, kai šios plokštės yra iškrauptos daugiau nei pusės milimetro gylyje, jos iš tikrųjų turi keturis kartus daugiau bakterijų nei medinės plokštės. Ir dar blogiau. HDPE medžiaga taip pat turi tendenciją ištirpinti mažus plastiko gabalėlius. Kalbama apie 0,03 gramo vertę po 1000 peilių smūgių, kas nėra gerai nei žmonių sveikatai, nei aplinkai. Šios plokštės gali atlaikyti šilumą iki 248 laipsnių Fahrenheito, bet po 150 indų plovimo ciklų jos pradeda krakšti ir traukti. Taigi, nors iš pirmo žvilgsnio jie atrodo patogūs, jų naudingumas greitai sumažėja.

Įpareigojimai dėl techninės priežiūros pagal medžiagą: ilgalaikio naudojimo ir higienos užtikrinimas

Medinių ir bambukinių individualių drožlių priežiūros bei valymo procedūros

Medinėms pjūklo lentoms reikia šiek tiek rūpinimosi, jei norite, kad jos ilgai tarnautų ir išliktų higieniškos. Norint užkirsti kelią įtrūkimams, jas reikėtų tepaluoti mineraliniu aliejumi bent kartą per mėnesį. Klonai ir riešutmedžiai džiūsta greičiau nei vyšnios medis, nes natūraliai praranda aliejus greičiau, todėl jiems kartais gali prireikti papildomo sluoksnio. Tačiau bambukas yra kitoks – jis labai tankus, bet vis tiek reikalauja priežiūros. Bambukui geriausiai tinka vaškuoto bičių vaško danga kas šešias–aštuonias savaites, nes jis neįsigeria aliejų taip kaip kiti medžiai. Valydami bet kurio tipo lentą, nedelsdami po naudojimo naudokite šiltą vandenį su švelniu muilu. Nenuskalaukite jų ilgą laiką vandenyje, nes laikui bėgant jos pradės atrodyti siaubingai. Ypač bambukas susiduria su negražiais vandens dėmėmis, jei ilgai lieka šlapias dėl didelio silicio kiekio jo sudėtyje. Pagal naujausią „Kitchenware Sanitation Report“ tyrimą, netinkamai prižiūrimos lentos paviršiuje kaupia apie 28 procentais daugiau mikrobų lyginant su tomis, kurios reguliariai prižiūrimos.

Medžio, bambuko ir plastiko medžiagų ilgalaikės priežiūros palyginimas

Plastikiniai pjūklo lentos puikiai tinka lengvam valymui, nes dauguma jų gali būti dedamos į indaplovę be jokių problemų. Tačiau šios lentos laikui bėgant linkusios įgyti erzinančias gilias įbrėžimų, todėl žmonės jas paprastai keičia dvigubai arba trigubai dažniau nei senąsias patikimas kietmedžio versijas. Bambo plaukio lentos yra kažkur tarpinėje padėtyje, kalbant apie priežiūrą. Jos paprastai reikalauja mažai priežiūros, tačiau reikia atsargiai elgtis, jei gyvenate labai sausoje vietoje, kur namuose nėra drėgmės kontrolės, nes bambukas tokiomis sąlygomis turi polinkį skilti. Gerai prižiūrimos medinės lentos gali išlaikyti gerokai ilgiau nei dešimtmetį – kartais net pasiekia 15 metų ar daugiau. Pagrindinis priešas čia atrodo esąs per ilgas vandens veikimas, dėl kurio lentos išlinksta ir išsikreivina. Virimo paviršių ekspertai pastebėjo, kad apie septyni iš dešimties gedimų atsiranda būtent dėl šios problemos.

Medžiagų palyginimas: ilgaamžiškumo, higienos ir peilių saugos pusiausvyra

Medinių, bambukinių ir plastikinių individualių pjūklo lentelių ilgaamžiškumas ir tarnavimo laikas

Klenų ir riešutmedžių kietmedžiai yra tikras aukso standartas, kalbant apie ilgaamžiškumą. Jų Džanka standartinis atsparumo matas svyruoja nuo apie 1 450 iki 2 300 svarų kvadratiniame colyje, kas reiškia, kad jie gali ištverti nemažai mechaninės įtampos, kol pasirodys pažeidimai. Bambukas atrodo tvirtas popieriuje, nes jo kietumas panašus – tarp 1 380 ir 1 500 lbf, tačiau praėjusiais metais atlikti praktiniai tyrimai parodė visai ką kita. Esant apkrovai, bambukas pradeda trūkinėti apie 22 procentais greičiau nei šie kietmedžiai, nes linkęs būti trapus, o ne lankstus. Plastikiniai medžiagų iš pradžių atrodo pakankamai atsparūs įdubimams, bet kiekvienas, kas juos naudojo, žino tiesą. Po vos kelių mėnesių reguliaraus peilio darbo plastikinė paviršius pradeda formuoti erzinančias įbrėžimų vagas kur kas greičiau nei mediniai atitikmenys, kartais netgi tris kartus greičiau.

Hygienos veiksniai pagal medžiagą: lengva valyti ir atsparumas bakterijoms

Remiantis 2023 m. JAV žemės ūkio departamento atliktu tyrimu, tinkamai valytos kietosios medienos pjovimo lentelės sunaikina apie 94% daugiau bakterijų nei plastikinės, nes mediena natūraliai kovoja su mikrobais. Bambukas yra šiek tiek geresnis už plastiką, nors jam reikia apie 20 proc. daugiau rankenų riebalų, kad atsikratytų užklijuotų maisto gabalėlių, nes pluoštai linkę įkalinti daiktus. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad plastikinių plokščių valymo į indų ploviklį lengviau, tačiau po pakartotinio naudojimo jos tampa giliai sušiktos. Šios dėmės tampa mažomis bakterijų paslėpimo vietomis, o tai reiškia, kad visa tai ilgainiui kainuoja virtuvės higienai.

DUK

Kokia Janka kietumo skalė?

Janka kietumo skalė matuoja medienos atsparumą dėmėms ir nusidėvėjimui, rodant pjovimo lentynų ilgaamžiškumą.

Kodėl įjungtos džiovinės medienos yra pageidautinos pjovimo lentoms?

Uždarų grūdų medienos, tokios kaip aglo ir vyšnių, atsparūs drėgmei ir bakterijoms dėl susikaupusių pluoštų, todėl yra higieniški pasirinkimai pjovimo lentoms.

Koks skirtumas tarp galinių ir kraštinių plokščių?

Galinių grūdų plokštės savaime gydosi ir yra švelnesnės ant peilių, o šoninių grūdų plokštės yra pigesnės ir stabilios, tačiau gali greičiau nusidėti.

Kaip bambukas skiriasi nuo kietojo medžio higienos požiūriu?

Bambusas absorbuoja daugiau drėgmės nei uždarų grūdų kietosios medienos, todėl kyla rizika, kad auga mikrobai, tačiau turi natūralias antimikrobines savybes.

Kokie medžio pjovimo lentynų techninės priežiūros reikalavimai?

Medinės pjovimo lentelės turi būti reguliariai aluvomos ir valomos, kad jos nešluostų ir nesukristų, taip prailgintų savo tarnavimo laiką ir išlaikytų higieną.