Jak stupnice tvrdosti dřeva podle Janky pomáhá při chytrém výběru dřevěných řezacích desek – Co test Janky měří a proč lépe předpovídá reálný výkon než pouze hustota nebo struktura dřeva samotná. Stupnice tvrdosti dřeva podle Janky nám ukazuje, jak odolné jsou různé druhy dřeva vůči...
Zobrazit více
Proč vyžadují dřevěné řezací desky přirozené metody dezinfekce – Pórovitá struktura dřeva a její specifická mikrobiální rizika. Způsob, jakým je dřevo na buněčné úrovni postaveno, znamená, že obsahuje po celé své délce malé kanálky, které nasávají vlhkost i zbytky potravin. …
Zobrazit více
Od kuchyňského náčiní k funkčnímu umění: vývoj individuální řezací desky. Řezací desky vznikly jako velmi jednoduché nástroje již v nejstarší době kamenné, dnes však patří do středu moderních kuchyní. Tehdy lidé prostě používali cokoli…
Zobrazit více
Zlepšené uchycení tekutin s velkou dřevěnou deskou pro krájení Jak hluboké a široké žlábky na velké desce pro krájení zabrání rozlití šťávy při přípravě masa Tyto hluboké žlábky na deskách pro krájení jsou obvykle hluboké asi 6 mm a mají šířku nejméně 3,8 cm...
Zobrazit více
Dodržování předpisů FDA a realita řezacích desek z „potravinářsky vhodné“ pryskyřice Rozluštění předpisu FDA 21 CFR 175.300: Co upravuje – a co neupravuje Předpis 21 CFR 175.300 od FDA se ve skutečnosti týká lepidel a povlaků, pokud jsou používány jako nepřímé potravinářské přísady...
Zobrazit více
Výběr ideálního dřevěného podnosu – přizpůsobení tvaru, velikosti a struktury dřeva funkci místnosti a jejímu měřítku. Při výběru podnosu zvažte, jak jeho tvar, velikost a struktura dřeva budou fungovat s tím, co má nést, a kde bude umístěn. Dlouhé obdélníkové podnosy o délce přibližně 18...
Zobrazit více
Dřeva se zavřenou strukturou a odolnost vůči vlhkosti: klíč k prevenci růstu bakterií. Jak javor, třešeň a ořech omezuje absorpci vlhkosti a vznik mikrobiálních útočišť. Tvrdá dřeva se zavřenou strukturou, jako jsou javor, třešeň a ořech, nepropouštějí kapaliny...
Zobrazit více
Dřevěné podnosy: materiály a povrchové úpravy pro jednotný estetický dojem v místnosti. Výběr vhodných materiálů a povrchových úprav pro vaše dřevěné podnosy spojuje kuchyňskou funkčnost s jídelní elegancí – obě prostory propojuje koordinovaný druh dřeva a povrch...
Zobrazit více
Výběr ideální základny: materiály, rozměry a tvary pro vaši vlastní charcuteriíovou desku Druh dřeva použitého pro řezací desky opravdu ovlivňuje její vzhled, funkčnost a bezpečnost při přípravě potravin. Javor, ořešák a třešeň – tvrdé dřeviny – jsou již dlouhou dobu považovány za...
Zobrazit více
Proč se akácie vyznačuje vynikající odolností proti poškrábání nožem: tvrdost dle Janky (1750 lbf) a její přímý vliv na vznik vrypů na povrchu. Co činí akácií tak tvrdý oříšek, pokud jde o odolnost proti poškrábání nožem? Začněme čísly. Akácie má tvrdost dle Janky...
Zobrazit více
Výjimečná odolnost a přirozená odolnost vůči vlhkosti Řezací prkénka z akácie dominují testům odolnosti na kuchyňských plochách a překonávají alternativy díky dvěma vědecky podloženým výhodám: výjimečné tvrdosti a přirozeně nízké absorpční schopnosti uzavřeného dřevního vzoru...
Zobrazit více
Základní aplikace pro přípravu potravin pomocí velkého řezacího prkénka: Sestavování pizzy a plochých chlebů – natahování těsta, přidávání toppingů a přemisťování na jednom nepřerušeném povrchu. Velká řezací prkénka poskytují kuchařům nepřerušený pracovní prostor, který potřebují při výrobě pizzy a plochých chlebů...
Zobrazit více
EN
