Od kuchyňského náčiní k funkčnímu umění: vývoj individuální řezací desky. Řezací desky vznikly jako velmi jednoduché nástroje již v nejstarší době kamenné, dnes však patří do středu moderních kuchyní. Tehdy lidé prostě používali cokoli…
Zobrazit více
Zlepšené uchycení tekutin s velkou dřevěnou deskou pro krájení Jak hluboké a široké žlábky na velké desce pro krájení zabrání rozlití šťávy při přípravě masa Tyto hluboké žlábky na deskách pro krájení jsou obvykle hluboké asi 6 mm a mají šířku nejméně 3,8 cm...
Zobrazit více
Dodržování předpisů FDA a realita řezacích desek z „potravinářsky vhodné“ pryskyřice Rozluštění předpisu FDA 21 CFR 175.300: Co upravuje – a co neupravuje Předpis 21 CFR 175.300 od FDA se ve skutečnosti týká lepidel a povlaků, pokud jsou používány jako nepřímé potravinářské přísady...
Zobrazit více
Výběr ideálního dřevěného podnosu – přizpůsobení tvaru, velikosti a struktury dřeva funkci místnosti a jejímu měřítku. Při výběru podnosu zvažte, jak jeho tvar, velikost a struktura dřeva budou fungovat s tím, co má nést, a kde bude umístěn. Dlouhé obdélníkové podnosy o délce přibližně 18...
Zobrazit více
Dřeva se zavřenou strukturou a odolnost vůči vlhkosti: klíč k prevenci růstu bakterií. Jak javor, třešeň a ořech omezuje absorpci vlhkosti a vznik mikrobiálních útočišť. Tvrdá dřeva se zavřenou strukturou, jako jsou javor, třešeň a ořech, nepropouštějí kapaliny...
Zobrazit více
Dřevěné podnosy: materiály a povrchové úpravy pro jednotný estetický dojem v místnosti. Výběr vhodných materiálů a povrchových úprav pro vaše dřevěné podnosy spojuje kuchyňskou funkčnost s jídelní elegancí – obě prostory propojuje koordinovaný druh dřeva a povrch...
Zobrazit více
Výběr ideální základny: materiály, rozměry a tvary pro vaši vlastní charcuteriíovou desku Druh dřeva použitého pro řezací desky opravdu ovlivňuje její vzhled, funkčnost a bezpečnost při přípravě potravin. Javor, ořešák a třešeň – tvrdé dřeviny – jsou již dlouhou dobu považovány za...
Zobrazit více
Proč se akácie vyznačuje vynikající odolností proti poškrábání nožem: tvrdost dle Janky (1750 lbf) a její přímý vliv na vznik vrypů na povrchu. Co činí akácií tak tvrdý oříšek, pokud jde o odolnost proti poškrábání nožem? Začněme čísly. Akácie má tvrdost dle Janky...
Zobrazit více
Výjimečná odolnost a přirozená odolnost vůči vlhkosti Řezací prkénka z akácie dominují testům odolnosti na kuchyňských plochách a překonávají alternativy díky dvěma vědecky podloženým výhodám: výjimečné tvrdosti a přirozeně nízké absorpční schopnosti uzavřeného dřevního vzoru...
Zobrazit více
Základní aplikace pro přípravu potravin pomocí velkého řezacího prkénka: Sestavování pizzy a plochých chlebů – natahování těsta, přidávání toppingů a přemisťování na jednom nepřerušeném povrchu. Velká řezací prkénka poskytují kuchařům nepřerušený pracovní prostor, který potřebují při výrobě pizzy a plochých chlebů...
Zobrazit více
Definujte cíle pro svou vlastní sýrovou desku: počet hostů, příležitost a délka trvání. Začněte určením počtu hostů, protože to přímo ovlivňuje plánování porcí a velikost desky. Pro menší shromáždění 4–6 lidí je vhodná deska o rozměrech 12" × 7,5"...
Zobrazit více
Jak struktura materiálu ovlivňuje přežití bakterií v blocích na nože. Přirozená pórovitost dřeva: kapilární zachycování a inaktivace mikroorganismů. Přirozené vlastnosti dřevěných bloků na nože pomáhají potlačovat mikroby. Vlhkost se vsakuje do drobných dutin...
Zobrazit více
EN
